锡味丨斯诺克世界杯，带身在他乡的无锡人寻味小笼包
锡 味
第 二 期
-THE SECOND-
小笼包&馄饨
每个无锡宁长大后
小笼包就成了乡愁
乡愁是
我在这里
小笼包在那里
我离开了无锡，从此再也没有吃到小笼包
“皮薄不破，翻身不漏，满口卤汁，鲜甜不腻”
这十六个字就是对一只正宗无锡小笼的高度概括了
无锡光是小笼包店就有9530家，数量超过苏州和常州的总和。
无锡人吃小笼包不拘泥于时间，饿了就要吃，不饿只是单纯想吃的时候也要吃。
无锡人每天简直是用命在吃小笼包。
历史故事
无锡小笼包何时“成名”？
最初得益于崇安寺的热闹
说起无锡的特产，不少人往往脱口而出“无锡小笼”。的确，皮薄卤足、鲜香美味的小笼包是无锡的一张“名片”。但无锡小笼包具体诞生于何时，已难以考证。
“游龙”美称的清代乾隆皇帝，曾遍游名山大川，尤其酷爱江南的佳山秀水、园林古迹和民风民俗。他曾六次下江南巡游，乾隆下江南之旅，沿南京、扬州、无锡、苏州、杭州一线，乾隆皇帝第一次南巡，于1751年旧历二月十九日到无锡，宿北营盘（石塘湾北）的龙舟上。他早在出巡前就决定要到无锡秦园（寄畅园）。二十日晨，御驾从黄埠墩换乘小船到秦园。就品尝了当地的小笼包，之后小笼包名气很旺一直留传至今。
“小吃的出名大多也是因为名人效应的带动。”说起无锡小笼包的“成名”，研究无锡餐饮文化的学者都大明认为，无锡小笼馒头“声名在外”和清末举人杨乃武的“名人效应”有关。据传杨乃武与小白菜的冤案昭雪后，杨乃武从京城返回浙江老家途径无锡，在拱北楼吃了无锡小笼馒头后大加赞赏，老板把杨乃武的赞美之 词，传遍了无锡城乡。
都大明还提出，除了“名人效应”，无锡小笼的“成名”也得益于崇安寺在清末时期的热闹，他说明清时小笼馒头就是苏南人生活中的点心代表，崇安寺在清末时又是风味小吃集中地，小笼馒头的鲜美名气自然随着崇安寺的热闹传播开来。
最正点的无锡小笼
一个完美的小笼包需要一张尽可能薄的皮，和尽可能多的馅。
小笼包的皮是相当讲究。要用不发酵的面粉做皮开粉，而且一个馒头的褶子要求在25到32个之间。褶子口要闭合，馒头皮要薄，一两面粉可以做八个左右。
肉馅不应该掺入葱末，姜末则少许。鲜肉是当天的新鲜夹心猪后腿肉斩成，瘦四肥一，肉馅手工细细剁成。
就连小笼包中肉皮冻的比例也是有说法的。少则汤汁不足，多则汤汁偏油而覆盖了猪肉和蟹粉的鲜味。
最老牌&王兴记▲▲▲
王兴记可说是无锡最老牌的吃小笼包的地方了
许多人就是冲着他们家的
小笼包和蟹粉小笼来的
现蒸的小笼入口惊艳
皮薄吹弹可破
肉质紧致，多汁味浓
王兴记是无锡的百年老店，创始于1913年，以馄饨、小笼包闻名遐尔。另据搜铺网记者了解，近几年王兴记的发展速度很快，在无锡一些周边城市都有分店，甚至在2011年，王兴记先后在日本神奈川县海尧名市和美国洛杉矶开设分店，迈出了中华百年老店走出国门的关键一步。
精制面皮；以净猪腿肉、菜叶、四川榨菜等剁碎成茸，反复搅拌成馅。食时配以骨汤，撒蛋皮丝、香干丝。皮薄洁白，韧润滑爽，不破损沾连；馅心菜青肉嫩，味道鲜美。
最认同&熙盛源▲▲▲
经典的鲜肉小笼
和高级的蟹粉小笼
皮都很薄，咬开满满一汤汁
蟹粉款的顶部有巨大蟹黄
犹如皇冠上的宝石
对于爱吃蟹的小伙伴来说
只怕是每口都要开心哭了
说起熙盛源的名号，无锡人家喻户晓，坊间还流传着“外地人吃王兴记，本地人吃熙盛源”的说法！从创立以来，熙盛源都只卖小笼和馄饨，墙上挂的8个牌子就是菜单，这种随时翻牌以表“暂停供应”的做派真是再熟悉也不过的国营老店风。
开洋拌馄饨，铺满了蛋丝，一副清纯可人的样子！上下几筷子拌匀，浓油赤酱的本色尽显！
红汤辣馄饨在白高汤的基础上加入了熟酱油和辣油，口感咸鲜且微微辣，不能吃辣的人也都能接受！
丨上过cctv《味道》丨
央视纪录片《味道》走进无锡，记录了熙盛源小笼包的诞生过程~让这一只小笼更是成了无锡的美食文化代表，从此声名大噪！
最风景&忆秦园▲▲▲
他们家的小笼是改良版的小笼
没有其他老牌店那么甜
肉质非常新鲜
二楼都是老式的八仙桌
打开窗户还可以看到
窗外河道的风景，甚是惬意
1751年的秦园小笼已经学会了就地取材，选择本土新鲜食物作为原材料，追求食物的本真味道，将自然一味化作口中纯粹的享受。
入住秦园的乾隆，充满了对江南美食的渴望。为了博君一悦，秦家传人秦晋日夜不停、反复试验，在传统的秦园小笼基础上添加了时令的蟹黄蟹肉，终于做出了蟹粉小笼，美好的寓意和鲜甜的滋味让乾隆帝品尝后龙颜大悦，亲赐秦园小笼。
金牌忆秦园的刀鱼馄饨，严选优质刀鱼，独特工艺制馅，极好的保留了刀鱼的鲜香细嫩。为了让馄饨皮更加劲道不易破，面皮中还特别加入了燕麦和鸡蛋。
最出名&鼎福记▲▲▲
作为《舌尖上的中国》拍摄点
鼎福记的小笼自然是高质量的
刚出锅的小笼热乎乎的
汤汁很足，咬起来非常有口感
蘸着香醋一起吃
别有一番滋味
墙上挂着无数奖状，是作为无锡老字号荣光！
刚出锅的小笼热乎乎的，汤汁很足，咬起来非常有口感，蘸着香醋一起吃，别有一番滋味。
想在中国找到一个没有兰州牛肉面的城市很难
但出了无锡想再吃口小笼包，更难
来无锡，一定不能错过这口美味
观今朝·锡味之旅
下期再会
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